Bibliothèque technologique CAP
Retrouvez ici l’ensemble des cours de technologie CAP Pâtissier. Les chapitres se débloquent progressivement au fur et à mesure de votre progression dans la formation.
La farine
Les produits laitiers
Les œufs et ovoproduits
Le saccharose : histoire et origine
Les matières grasses et huiles végétales
Les biscuits
La chantilly
Le chocolat
Le saccharose : fabrication et raffinage
Les meringues
La crème au beurre
Les matières édulcorantes
Les fruits : les bases
Le chocolat approfondi
La pâte à choux
Les masses de confiserie
Les fruits : transformations et utilisations
Les arômes et spiritueux
Les additifs
Les produits de substitution
Les produits biologiques
Les levures
Le blé
Les petits fours et la décoration
Tempérage et cristallisation du chocolat
La nougatine
Techniques de conservation
Le feuilletage
Le pétrissage
📚 Les supports de cette bibliothèque peuvent être amenés à évoluer au fil du temps afin d’améliorer continuellement la qualité pédagogique de la formation.
