Bibliothèque technologique CAP
Retrouvez ici l’ensemble des cours de technologie CAP Pâtissier. Les chapitres se débloquent progressivement au fur et à mesure de votre progression dans la formation.
Chaque thème est accompagné d’un quiz de 20 questions pour tester vos connaissances, vérifier votre compréhension et vous préparer aux exigences de l’examen CAP.
La farine
Les produits laitiers
Les œufs et ovoproduits
Le saccharose : histoire et origine
Les matières grasses et huiles végétales
Les biscuits
La chantilly
Le chocolat
Le saccharose : fabrication et raffinage
Les meringues
La crème au beurre
Les matières édulcorantes
Les fruits : les bases
Le chocolat approfondi
La pâte à choux
Les fruits : transformations et utilisations
Les masses de confiserie
Les produits biologiques
Les levures
Le sel
Les petits fours et la décoration
Tempérage et cristallisation du chocolat
Les arômes et spiritueux
Le feuilletage
Matériel outillage
Le pétrissage
Le blé
La marche en avant
Le saccharose – cuisson et utilisations en pâtisserie
Les additifs
Les produits de substitution
Education du goût
La nougatine
Techniques de conservation
📚 Les supports de cette bibliothèque peuvent être amenés à évoluer au fil du temps afin d’améliorer continuellement la qualité pédagogique de la formation.
