Programme CAP Pâtissier - Les 48 semaines de formation
Cette formation en ligne a été conçue pour vous accompagner pas à pas, que votre objectif soit de préparer le CAP Pâtissier ou de progresser en pâtisserie à votre rythme.
💡 Suivez les semaines dans l’ordre pour progresser efficacement.
🎓 Les compétences que vous allez acquérir
Ce programme a été conçu pour couvrir progressivement les principales compétences techniques et théoriques attendues au CAP Pâtissier.
Au fil des 48 semaines de formation, vous développez progressivement les compétences essentielles du métier :
Pâtes, crèmes et biscuits de base Viennoiseries et pâtes levées Tartes, petits fours et gâteaux de voyage Entremets, mousses et glaçages Technologie pâtissière et hygiène alimentaire Organisation du travail en laboratoire
✅ Points CAP hebdomadaires pour préparer l’examen
✅ Quiz de validation avec plus de 1200 questions d’entraînement
💡 Chaque recette, chaque Point CAP et chaque quiz ont été conçus pour vous faire progresser sur les techniques et connaissances attendues à l’examen du CAP Pâtissier.
Une progression claire et structurée, adaptée aux candidats libres, aux personnes en reconversion et aux passionnés souhaitant atteindre un niveau professionnel.
Une question sur votre semaine ?
🔒 Live réservé aux élèves en accompagnement
📆 Prochain live :
18/11/2026 à 20h00
🍪 Thème : La génoise
🍪 Thème : La génoise
Les grandes étapes de votre parcours CAP
| Semaines | Phase de formation |
|---|---|
| 1 à 12 | Bases fondamentales |
| 13 à 19 | Montage et entremets |
| 20 à 24 | Petits fours et gâteaux de voyage |
| 25 à 43 | Technique et perfectionnement |
| 44 à 48 | Maîtrise et examen |
Le détail des cours, semaine par semaine
Bienvenue dans la formation
niveau CAP Pâtissier
⏱️ Durée 2 min 29
Semaine 0
Les fondamentaux
⏱ Durée : 45 min à 1h 🎯 Niveau : Débutant 🍰 Type : Fondamentaux
Les bases indispensables avant la semaine 1.
Les bases indispensables avant la semaine 1.
Semaine 1
Cookies
⏱ Durée : 1h à 1h30 🎯 Niveau : Débutant 🍰 Type : Technique
Texture, cuisson, régularité.
Texture, cuisson, régularité.
Semaine 2
Crèmes de base
⏱ Durée : 1h30 à 2h 🎯 Niveau : Débutant 🍰 Type : Technique
Crème pâtissière, mousseline, texture et tenue.
Crème pâtissière, mousseline, texture et tenue.
Semaine 3
Pâte à choux
⏱ Durée : 1h à 1h30 🎯 Niveau : Débutant + 🍰 Type : Technique
Texture, cuisson, régularité.
Texture, cuisson, régularité.
Semaine 4
Pâte sucrée
⏱ Durée : 1h30 🎯 Niveau : Débutant 🍰 Type : Technique
Fonçage, cuisson à blanc, régularité.
Fonçage, cuisson à blanc, régularité.
Semaine 5
Pâte sablée
⏱ Durée : 1h30 🎯 Niveau : Débutant 🍰 Type : Technique
Texture friable et manipulation.
Texture friable et manipulation.
Semaine 6
Génoise
⏱ Durée : 1h30 🎯 Niveau : Débutant 🍰 Type : Technique
Montage, cuisson et structure.
Montage, cuisson et structure.
Semaine 7
Crème chantilly mascarpone
⏱ Durée : 45 min 🎯 Niveau : Débutant 🍰 Type : Technique
Foisonnement, tenue et stabilité.
Foisonnement, tenue et stabilité.
Semaine 8
Ganaches
⏱ Durée : 1h 🎯 Niveau : Débutant 🍰 Type : Technique
Emulsion, texture et ratios
Emulsion, texture et ratios
Besoin d'un coup de boost ?
Un échange privé et personnalisé pour débloquer rapidement une difficulté précise.
Semaine 9
Caramel
⏱ Durée : 45 min 🎯 Niveau : Débutant 🍰 Type : Technique
Cuisson du sucre, sécurité et décuisson.
Cuisson du sucre, sécurité et décuisson.
Semaine 10
Meringue Italienne
⏱ Durée : 1h15 à 1h30 🎯 Niveau : Débutant + 🍰 Type : Technique
Réalisation et application en pâtisserie.
Réalisation et application en pâtisserie.
Semaine 11
Crème au beurre
⏱ Durée : 1h30 🎯 Niveau : Intermédiaire 🍰 Type : Technique
Emulsion, texture et stabilité.
Emulsion, texture et stabilité.
Semaine 12
Biscuit joconde
⏱ Durée : 1h45 🎯 Niveau : Intermédiaire 🍰 Type : Technique
Souplesse, régularité et finesse.
Souplesse, régularité et finesse.
Semaine 13
Tarte citron meringuée
⏱ Durée : 2h30 🎯 Niveau : Intermédiaire 🍰 Type : Application
Montage complet, équilibre acidité sucre.
Montage complet, équilibre acidité sucre.
Semaine 14
Tarte chocolat
⏱ Durée : 2h Niveau : Intermédiaire 
Type : Application
Ganache, cuisson fond de tarte, régularité.
Niveau : Intermédiaire Type : ApplicationGanache, cuisson fond de tarte, régularité.
Semaine 15
Eclairs & religieuses
⏱ Durée : 3h00 Niveau : Intermédiaire Type : Application
Montage, garnissage et glaçage.
Niveau : Intermédiaire Type : ApplicationMontage, garnissage et glaçage.
Semaine 16
Fraisier
⏱ Durée : 3h 🎯 Niveau : Intermédiaire 🍰 Type : Application
Montage, visuel et précision.
Montage, visuel et précision.
Semaine 17
Paris-Brest
⏱ Durée : 2h 🎯 Niveau : Intermédiaire 🍰 Type : Application
Pochage, crème praliné et montage.
Pochage, crème praliné et montage.
Semaine 18
Entremets framboise
⏱ Durée : 3h 🎯 Niveau : Intermédiaire 🍰 Type : Application
Insert, mousse, équilibre des textures.
Insert, mousse, équilibre des textures.
Semaine 19
Charlotte chocolat poire
⏱ Durée : 2h Niveau : Intermédiaire Type : Application
Textures, tenue, intensité chocolat et fruits.
Niveau : Intermédiaire Type : ApplicationTextures, tenue, intensité chocolat et fruits.
Semaine 20
Financiers
⏱ Durée : 1h15 Niveau : Débutant Type : Technique
Texture moelleuse, cuisson et coloration.
Niveau : Débutant Type : TechniqueTexture moelleuse, cuisson et coloration.
Semaine 21
Brownies
⏱ Durée : 1h à 1h15 🎯 Niveau : Débutant + 🍰 Type : Application
Cuisson et texture à coeur.
Cuisson et texture à coeur.
Semaine 22
Cake chocolat glaçage gourmand
⏱ Durée : 1h30 Niveau : Débutant + Type : Application
Régularité, cuisson homogène et glaçage rocher
Niveau : Débutant + Type : ApplicationRégularité, cuisson homogène et glaçage rocher
Semaine 23
Muffins
⏱ Durée : 1h à 1h15 🎯 Niveau : Débutant 🍰 Type : Application
Levée et moelleux.
Levée et moelleux.
Semaine 24
Madeleines
⏱ Durée : 1h15 🎯 Niveau : Débutant 🍰 Type : Application
Bosse et cuisson précise.
Bosse et cuisson précise.
Semaine 25
Tempérage du chocolat
⏱ Durée : 1h45 🎯 Niveau : Intermédiaire 🍰 Type : Technique
Cristalllisation, brillance et texture du chocolat.
Cristalllisation, brillance et texture du chocolat.
Semaine 26
Décors en chocolat écriture au cornet
⏱ Durée : 2h00 🎯 Niveau : Intermédiaire 🍰 Type : Technique
Réalisation de décors simples, écriture et décors au cornet.
Réalisation de décors simples, écriture et décors au cornet.
Semaine 27
Ganache montée
⏱ Durée : 1h30 🎯 Niveau : Intermédiaire 🍰 Type : Technique
Maîtrise de la texture et de la température.
Maîtrise de la texture et de la température.
Semaine 28
entremets Royal
⏱ Durée : 2h30 Niveau : Intermédiaire Type : Application
Montage, croustillant praliné, mousse chocolat.
Niveau : Intermédiaire Type : ApplicationMontage, croustillant praliné, mousse chocolat.
Semaine 29
Pâte feuilletée
⏱ Durée : 1h30 à 2h 🎯 Niveau : Intermédiaire 🍰 Type : Technique
Tourage et régularité des couches.
Tourage et régularité des couches.
Semaine 30
Millefeuille
⏱ Durée : 2h30 à 3h 🎯 Niveau : Intermédiaire 🍰 Type : Technique
Montage et régularité, glaçage.
Montage et régularité, glaçage.
Semaine 31
Brioche
⏱ Durée : 2h30 à 3h 🎯 Niveau : Intermédiaire + 🍰 Type : Technique
Pétrissage, fermentation et technique.
Pétrissage, fermentation et technique.
Semaine 32
Croissants & pains au chocolat
⏱ Durée : 3h 🎯 Niveau : Confirmé 🍰 Type : Technique
Tourage, régularité et cuisson.
Tourage, régularité et cuisson.
Semaine 33
Macarons
⏱ Durée : 2h30 🎯 Niveau : Intermédiaire + 🍰 Type : Technique
Coques, macaronage et régularité.
Coques, macaronage et régularité.
Semaine 34
Chaussons aux pommes et palmiers
⏱ Durée : 2h 🎯 Niveau : Intermédiaire 🍰 Type : Application
Façonnage, garniture, découpe et cuisson du feuilletage
Façonnage, garniture, découpe et cuisson du feuilletage
Semaine 35
Babas au rhum
⏱ Durée : 1h30 🎯 Niveau : Intermédiaire + 🍰 Type : Application
Imbibage et montage.
Imbibage et montage.
Semaine 36
Saint-Honoré
⏱ Durée : 2h30 🎯 Niveau : Intermédiaire + 🍰 Type : Application
Assemblage et organisation à partir des bases maîtrisées.
Assemblage et organisation à partir des bases maîtrisées.
Semaine 37
Flan pâtissier
⏱ Durée : 1h45 🎯 Niveau : Intermédiaire + 🍰 Type : Application
Fonçage, préparation de l’appareil et maîtrise de la cuisson.
Fonçage, préparation de l’appareil et maîtrise de la cuisson.
Semaine 38
Tarte moderne
⏱ Durée : 2h 🎯 Niveau : Intermédiaire + 🍰 Type : Application
Esthétique, équilibre et finition.
Esthétique, équilibre et finition.
Semaine 39
Petits entremets individuels
⏱ Durée : 2h 🎯 Niveau : Intermédiaire + 🍰 Type : Application
Montage individuel, régularité des portions et finitions.
Montage individuel, régularité des portions et finitions.
Semaine 40
Opéra
⏱ Durée : 2h30 Niveau : Avancé Type : Application
Montage en couches régulières et glaçage.
Niveau : Avancé Type : ApplicationMontage en couches régulières et glaçage.
Semaine 41
Pithiviers feuilleté
⏱ Durée : 3h00 🎯 Niveau : Intermédiaire + 🍰 Type : Application
Feuilletage, garniture, façonnage et développement.
Feuilletage, garniture, façonnage et développement.
Semaine 42
Pièce montée (choux)
⏱ Durée : 3h 🎯 Niveau : Intermédiaire + 🍰 Type : Application
Assemblage, caramel et organisation.
Assemblage, caramel et organisation.
Semaine 43
Entremets moulé et glaçage miroir
⏱ Durée : 2h30 🎯 Niveau : Avancé 🍰 Type : Application
Montage en moule, congélation, démoulage et glaçage miroir.
Montage en moule, congélation, démoulage et glaçage miroir.
Semaine 44
Organisation CAP
⏱ Durée : 1h 🎯 Niveau : Tous niveaux 🍰 Type : Méthodologie
Gestion du temps et enchaînement des tâches.
Gestion du temps et enchaînement des tâches.
Semaine 45
Sujet blanc CAP
Durée : 3h Niveau : Avancé Type : EvaluationAmélioration et correction.
Semaine 46
Sujet blanc CAP
Durée : 3h Niveau : Avancé Type : EvaluationAmélioration et correction.
Semaine 47
Révisions techniques
⏱ Durée : 2h 🎯 Niveau : Tous niveaux 🍰 Type : Révision
Reprise des points clés du programme.
Reprise des points clés du programme.
Semaine 48
Révisions techniques
⏱ Durée : 2h 🎯 Niveau : Tous niveaux 🍰 Type : Révision
Reprise des points clés du programme.
Reprise des points clés du programme.
Semaines découverte
Le programme peut être amené à évoluer afin d’améliorer continuellement la qualité pédagogique de la formation.
📚 Ressources complémentaires
Accédez à la bibliothèque technologique CAP regroupant l’ensemble des cours de technologie et supports de révision de la formation.
